朱古力的製作，是由挑選頂級可可豆開始。

我們由世界各地挑選頂級可可豆，來源地包括委內瑞拉、秘魯、多明尼加共和國、坦桑尼亞等等。

當我們收到可可豆後，會再進一步篩選，將在運送過程中壓碎了的可可豆或是混集了的雜物例如碎石、樹枝碎片、異物等挑走。只有剩下來最佳的可可豆會用來製作朱古力。

烘烤是朱古力製作中十分重要的一個步驟，烘烤的過程會直接影響朱古力的最終味道。

烘烤首先是透過高溫將可可豆的細菌殺死，令食用時更安全衛生。另外可可豆在加熱的過程中，內裡的物質會發生一連串的化學反應，一步一步形成朱古力最終的味道。一些不好的味道，例如可可豆在發酵中產生的醋酸味，會在烘烤過程中揮發，令製作出來的朱古力更香淳。

由於可可豆對烘烤溫度十分敏感，所以烘烤溫度的高低和時間的長短，都會對最終朱古力的味道有所影響。我們對每一種豆都經過無數次的試驗，建立出每一種豆最理想的烘烤程式。

可可豆在機器壓碎下，從可可豆中脫離出來，分成可可粒和可可殼。

可可殼比可可粒更輕，我們用風選的方法把可可殼篩走。剩下的可可粒便用來製作朱古力。

可可粒經過輾磨後，可可粒中的可可油便會被釋放出來，慢慢由固體的可可豆，變成液體狀的朱古力。

要令朱古力變得順滑，我會把可可粒磨至細於30微米的程度，這樣舌頭便不會感覺到顆粒。

輾磨後另外一個對朱古力味道十分重要的步驟便是精煉 (conching)，透過不停的攪動，將朱古力漿中不理想的味道物質揮發出來，理想的味道便慢慢建立。這是一個慢長的過程，對某些可可豆而言這個過程要用上數天時間，才能提煉出味道淳厚的朱古力。這慢長的過程，更特顯了精品工藝朱古力的可貴之處。

液態朱古力要透過調溫的過程，才能成為狀態穩定的固體朱古力。

調溫就是透過提升及降低液體朱古力的溫度，令可可油中的結晶體以最理想穩定的形態排列。 這個過程增強了朱古力的外觀，使其有光澤和順滑。經過正確調溫的朱古力也較不易溶化，味道也能更完美地釋放出來。

經過調溫的朱古力，便會被倒入模具中。 我們所有的朱古力都是人手製作倒模。 待朱古力冷卻凝固後，會從模具中脫模，成為一塊塊的排裝朱古力。

最後朱古力會被密封及包裝，以最理想的狀態保存並送到客人手中。